Zubereitung
Pinienkerne in einer trockenen Bratpfanne 1 Min. goldbraun rösten. Auf einer Platte abkühlen lassen. Rucola und Basilikum über der Rührschüssel der Küchenmaschine in Stückchen zerreißen. Knoblauch darüber pressen. Küchenmaschine kurz mit langsamer Geschwindigkeit (pulsierend) laufen lassen, bis die Masse grob zerhackt ist. Pinienkerne, Käse und Öl beigeben und das Ganze noch einmal kurz zermahlen, bis die Masse cremig ist. Rucola-Pürree in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitrone würzen. Mindestens 15 Minuten, wenn möglich länger, ziehen lassen. Rucola-Pesto abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren (maximal 3 Tage), vor Verwendung jedoch auf Zimmertemperatur kommen lassen. Tiefkühlen ist auch möglich (nicht länger als 1 Monat aufbewahren). Pesto warmen Gerichten erst ganz zuletzt hinzufügen.
Zuzaten
- 2 EL Pinienkerne
- 1 Beutel Rucola (75 g)
- 1 Beutel frisches Basilikum (15 g)
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- 2 EL geriebener scharfer Käse (z. B. Grana Pardano oder Pecorino)
- 100 ml Olivenöl Extra Vierge
- 1/2 EL Zitronensaft